Cocina de altura
Casa Lumbre
Fogón de leña en el camino a Ocetá. Una sola mesa, el páramo y lo que da la noche.
La casa
El fogón original sigue encendido
Casa Lumbre es la cocina de Elena Quiroga: una casa de piedra sobre el camino a Ocetá, en Monguí, Boyacá. A 2.800 metros, el frío ordena la despensa — tubérculos, trucha de río, cordero, hierbas que huelen a lluvia.
No es asadero de paso ni cocina de costa. Es un servicio, leña de eucalipto y robledal, y el fuego de esa noche.
Lo que abre el fuego
Entradas
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Papa criolla ahumada
Precio en pesos colombianos: 28.000
Suero de oveja, miel de caña y pimienta de páramo.
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Conserva de cubios
Cubio crudo, aceite de sacha inchi, sal de Mano.
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Trucha de río frío
Precio en pesos colombianos: 34.000
Encurtido de uchuva, eneldo de huerta.
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Caldo de huesos de cordero
Hierba de frailejón, papa negra.
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Pan de maíz de fogón
Mantequilla de ajo negro, manteca de rescoldo.
Leña de eucalipto y robledal
Del fuego
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Cordero al rescoldo
Precio en pesos colombianos: 62.000
Tubérculos de altura, salsa de mora silvestre.
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Costilla de res a brasa lenta
Precio en pesos colombianos: 58.000
Ají de huevo, cebolla quemada.
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Trucha entera a la parrilla
Precio en pesos colombianos: 54.000
Mantequilla de romero, limón de Castilla.
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Maíz asado
Queso campesino, ají de habanero.
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Hongo de robledal
Precio en pesos colombianos: 48.000
Plancha de hierro, ajo, tomillo.
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Cerdo de patio
Precio en pesos colombianos: 56.000
Piel crocante, jugo de panela.
Lo que da el frío
De la huerta
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Hojas de páramo
Precio en pesos colombianos: 32.000
Vinagreta de feijoa, semillas tostadas.
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Remolacha al rescoldo
Yogurt de cabra, rábano.
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Calabaza asada
Aceite de sacha inchi, semillas.
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Arracacha y guatila
Precio en pesos colombianos: 36.000
Caldo claro, cebollín.
Cierre de mesa
Dulce
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Cuajada tibia
Precio en pesos colombianos: 22.000
Miel de panela, nuez.
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Helado de feijoa
Crumble de maíz tostado.
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Chocolate de Santander
Precio en pesos colombianos: 24.000
Sal de Mano, aceite de oliva.
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Mazamorra de maíz tostado
Leche de oveja.
Fermentos y altura
Copas
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Vino de mora
Precio en pesos colombianos: 18.000
Villa de Leyva. Copa.
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Chicha de maíz tostado
Fermentación corta, servida fría.
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Café de altura
Infusión de hojas. 1.900 m.
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Hidromiel de panela
Precio en pesos colombianos: 16.000
Copa.
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Agua de hierbas
Paico, cidrón, frailejón.
Mesa
Reservar
Jueves a domingo. Un solo servicio, a las 19:00. Ocho cubiertos.
Camino a Ocetá, Monguí, Boyacá.